最近，有朋友被社群里所谓的“养生科普”搞得很是焦虑，仿佛“隔夜”的东西就是“有毒”，就只能扔掉。这个问题的答案并不是绝对的“能吃”或“不能吃”，而是取决于多种因素。别慌！咱们科学应对。
隔夜水，到底能不能喝？
刚买的纯净水，第一天没喝完，之后还能不能喝呢？
隔夜水问题不大，能喝。一般来说，隔夜的水的确会产生亚硝酸盐，但是即使放置了3天，其亚硝酸盐的含量依然在安全范围内。其实，隔夜的茶也能喝。其实对于“隔夜”也没有统一的定义，换个角度问，就是泡了很久的茶还能不能喝。我们泡茶时，用的水温度一般都接近100摄氏度，是有杀菌效果的，虽然说敞开杯口放置的茶，可能会有细菌进入，但量不大。
只是，泡太久的茶水，味道比较淡，甚至有点苦味，不太好喝所以不建议喝。建议大家喝茶以淡茶为主，温度要适宜，不喝烫茶，选择上午喝更好。
隔夜菜，是不是完全不能吃呢？
隔夜菜的主要健康风险来自于细菌的增殖和亚硝酸盐的生成。亚硝酸盐在体内可能转化为亚硝胺，这是一种潜在的致癌物质。蔬菜中的硝酸盐在细菌作用下可能转化为亚硝酸盐，因此蔬菜类隔夜菜尤其需要注意。
所以隔夜蔬菜最好少吃，尽量避免，尤其是绿叶蔬菜。荤菜相对安全，但水产品如虾、蟹、贝类等不建议隔夜食用。此外，凉拌菜由于未经加热杀菌，不建议隔夜食用，即便是肉类的隔夜菜也不建议。
隔夜菜应储存在10摄氏度以下的环境中，这样可以抑制细菌的生长，减少亚硝酸盐的生成。而且，如果估计到菜量一顿吃不完，可以提前拨出一部分放入冰箱保存，避免与筷子和唾沫接触。应尽快将熟菜放入冰箱，即使菜还未完全冷却。
同时，吃隔夜菜还要注意这些事项：
1、避免反复加热。反复加热不仅会导致食物营养价值的进一步流失，还可能产生有害物质。
2、注意食物搭配。隔夜食物的营养价值可能已经降低，因此在食用时应搭配其他新鲜食材，保证营养均衡。
3、适量食用。虽然妥善保存的隔夜汤、隔夜菜在一定程度上仍可食用，但为了健康考虑，我们应尽量减少食用量，多吃新鲜食物。
注意！真正不能吃的是它们！
泡发的隔夜木耳、银耳和发酵的米面淀粉制品不能吃。被椰毒假单胞菌污染后，会产生米酵菌酸毒素，吃了会导致腹痛腹泻、恶心呕吐等症状，过多摄入还会引起死亡！
木耳、银耳一般冷水泡发1-2小时，有味道的或者时间太长，就丢掉吧。