“一勺糖就能提鲜。”很多美食爱好者在做菜的时候，都会不自觉地养成一个习惯——在菜肴中加糖。有一种说法是炒菜时加一勺糖，就可以增加菜的“鲜味”。糖的好处不止于此，但是，坏处也不少，尤其在升血糖和增体重方面。

首先，说说大家为何喜欢加点糖？

很多人认为甜食可以让我们多分泌“多巴胺”，让人心情变好。有人心情低落的时候总会吃点小甜品，来安慰一下自己受伤的心灵，也会在菜里加点糖，让自己开心加倍。

糖作为调味品，可以中和咸味，缓解酸味、辣味、苦味，还有“提鲜”的效果。另外，炒糖色可以给肉类等食材上色，让肉柔软多汁。糖与氨基酸或蛋白质在高温加热的状态下会发生“美拉德反应”，这种做法创造出了许多色泽诱人的美食，如Q弹滑嫩的红烧肉、锅包肉、糖醋里脊等。

加点糖也可以缩短面食的发酵时间，使得面食做出更加松软可口。这也就是为什么很多面包吃着松软又香甜，其实是糖给了很大帮助。

如果习惯了多吃一些糖，会怎么样？

炒菜放糖，增加了菜品中的糖分含量，使得大脑分泌多巴胺，会让人越吃越想吃，不自觉地吃多一些，时间长了会有肥胖的风险。

此外，糖是导致肥胖的重要因素，多余的糖分消耗不掉会增加体重，此外，过量食用糖还可能引起代谢紊乱。每次炒菜多加一勺糖，对本身就有糖尿病的人来说很不友好，可能会导致一顿饭的糖含量超标，甚至加速病情恶化。

在2014年《美国医学会杂志内科学》发表的一项研究显示，高糖饮食和心脏病有关联。此外摄入太多的糖，一定程度上会影响对DNA、胶原蛋白的形成，导致皮肤松弛加速衰老。

总之吃糖太多，对身体坏处很多，要严格控糖。

糖这种调味品，有什么替代品吗？

但是也有人就是喜欢菜里放糖这种做法，觉得不加糖，菜都“失去了灵魂”。

为了健康考虑，尽量别放，如果非要放糖，也要少量少量再少量！可以使用有甜味、酸味的天然食品替代，比如加点柠檬等等。

控糖还是很重要的，不同年龄段都要控制好量。中国营养学会建议，成年人每天摄入糖量不要超过50g，最好保持在25g以内。如果有肥胖、糖尿病等疾病的人，要再减少。尤其要注意，儿童的摄入量对比成年人要更少一些，尽量引导孩子们吃水果，少吃含糖饮料、糖果、蛋糕等甜食。

同时也要注意隐形糖，很多食物里都有糖分，比如泡菜、猪肉脯等加工类食物都含有糖，这部分糖也要计算在内。

总之，做菜的时候尽量别放糖，为了口感和色泽牺牲健康得不偿失。